Voir la vie en rosé : les vins de l’été

C’est à nouveau la saison du rosé ! Même si de plus en plus de personnes choisissent de boire du rosé toute l’année, il reste sans aucun doute le vin de prédilection de beaucoup pendant les mois d’été. On voit tous ces présentoirs opportunistes de rosés dans les caves et les rayons vides en disent long sur notre envie de boire du vin rosé lors des journées plus longues, surtout quand le soleil brille. Il est facile de comprendre pourquoi : un rosé sec accompagne parfaitement de nombreux styles de cuisine, en particulier les plats estivaux comme les salades, la charcuterie, les légumes grillés, le couscous épicé, les fruits de mer, et même un plat de fraises bien mûres.

Chez Laurent Miquel, nous élaborons plusieurs styles de rosé, chacun ayant sa personnalité distincte, bien que Laurent les produise tous de la même manière. Les raisins sont récoltés de nuit afin de préserver leur fraîcheur et leur élégance, ce qui est particulièrement important dans le sud de la France où les températures estivales peuvent être très élevées. Les raisins sont pressés délicatement, puis nous refroidissons le moût (jus) à très basse température avant de le faire macérer (tremper) avec les peaux pendant quelques jours, voire jusqu’à une semaine pour nos meilleures cuvées. Il n’y a ni agitation ni remontage, ce qui permet de préserver la pureté du fruit, tandis que le contact avec les peaux apporte une texture soyeuse et une minéralité persistante.

Solas Rosé tire son nom du mot « Solas », qui signifie « lumière » en irlandais, mais aussi « éclat » en langue occitane ancienne. Les raisins proviennent de nos parcelles à Saint-Chinian et le nom « Solas » fait référence au style du vin : lumineux et élégant, avec une acidité vive et une finale minérale. Solas Rosé est également disponible en magnum pour les fêtes de jardin et les événements familiaux.

La différence entre nos rosés réside dans le terroir de chaque vignoble et dans l’assemblage final des cépages. Le Cazal Viel Clos du Vent Rosé est notre cuvée haut de gamme, élaborée à partir de raisins cultivés sur une parcelle vallonnée de notre domaine à Saint-Chinian. Nous utilisons uniquement le Syrah, le Grenache et le Cinsault issus de nos parcelles les plus élevées, ce qui confère au vin une acidité vive et beaucoup de fraîcheur. Le nom fait référence aux conditions venteuses (« Clos du Vent ») qui protègent les raisins contre les risques de pourriture ou de maladies lors des journées humides. C’est un rosé gastronomique, avec une légère note saline en finale, qui se marie à merveille avec des moules, des huîtres ou des linguine aux palourdes, mais aussi avec du saucisson sec et d’autres charcuteries.

Dans notre domaine des Auzines, dans les Corbières, nous produisons Alaina Rosé, nommé en l’honneur de notre fille pleine de caractère ! Assemblage de Syrah, Grenache et Cinsault, cultivés à 350 m d’altitude au pied des Pyrénées, c’est un vin très pâle que nous aimons déguster à l’apéritif avec de jeunes olives « lucques », mais il accompagne aussi parfaitement des plateaux de fruits, du pain simple, du fromage ou une salade de tomates.

Père et Fils Rosé est le fruit d’une collaboration entre Henri et Laurent, comme son nom l’indique. L’assemblage est composé à 70 % de Cinsault et 30 % de Syrah, ce qui apporte une légère touche épicée en finale, idéale pour accompagner des crevettes épicées ou tout plat de fruits de mer relevé d’un peu de piment.

Quel que soit le rosé que vous choisirez, nous espérons qu’il apportera un peu de soleil à votre journée, où que vous soyez !

Santé !