Vignes d'été

Mai et juin sont des mois magnifiques dans le Languedoc : c’est la saison des fleurs sauvages et tout paraît luxuriant et foisonnant, avant les chaleurs plus intenses de la fin de l’été. Les vignes sont en pleine floraison et les vignobles sont verts, vibrants et animés par les sons de la nature.

Nos vignobles d’Albarino sont situés à environ 305 mètres d’altitude, ce qui signifie qu’ils atteignent leur maturité environ trois semaines plus tard que notre domaine de Cazal Viel à Saint-Chinian. La température moyenne à Auzines est inférieure de 3 à 4 °C, avec une différence particulièrement marquée la nuit. Nous cultivons la majeure partie de notre Syrah et de notre Viognier à Cazal Viel, car les conditions plus chaudes et plus sèches conviennent mieux à ces cépages. Nous aimons monter au Château Auzines le week-end, surtout pendant les mois d’été, lorsque les brises venant des montagnes offrent un répit bienvenu face à la chaleur.

Pendant la saison de croissance, nous irriguons les vignes au goutte-à-goutte grâce à l’eau recueillie dans notre lac (qui récupére la pluie d'hiver) à Auzines. La fin du printemps a été exceptionnellement pluvieuse, ce qui a permis de reconstituer les réserves d’eau pour la saison à venir — un signe encourageant face aux éventuelles vagues de canicules. Nous avons tenu à construire notre « lac porte-bonheur », et cela s’est révélé providentiel, car l’eau devient une ressource de plus en plus précieuse dans le monde du vin en raison du changement climatique.

Avec l’été désormais bien installé, nous profitons pleinement des huîtres locales de l’Étang de Thau, accompagnées d’un Albarino vif et fruité. Notre favori du moment est le Côte 238 Pech Gentille Albarino, nommé d’après l’altitude moyenne de la parcelle où les vignes sont cultivées. C’est un vin frais et minéral, aux notes de pêche et d’agrumes éclatants, parfait pour un déjeuner ou un verre en début de soirée. Nous l’adorons également avec des canapés tels que des anchois, des olives et du pain croustillant, ou encore avec des salades estivales.

Bon appétit !