Les vendanges continuent...

Vendanges 2025 : De la nuit à l’aube au Château Auzines et Château Cazal Viel

La saison des vendanges bat son plein. Aux Domaines Les Auzines, nous récoltons actuellement les raisins d’Albariño et de Chardonnay, tandis qu’au Château Cazal Viel, c’est au tour des vieilles vignes de Syrah.

Notre équipe travaille sans relâche toute la nuit, du crépuscule à l’aube, pour rentrer la récolte de l’année. Mais pourquoi vendangeons-nous de nuit ? Dans le Languedoc, la chaleur a toujours été un défi majeur. Le changement climatique l’a accentué, avec des sécheresses prolongées dues à des hivers inhabituellement secs, et des conditions météorologiques imprévisibles qui surviennent à des moments inattendus.

Laurent savait que, pour atteindre la finesse et l’élégance qu’il recherchait, il devait trouver des moyens d’atténuer l’intensité des températures estivales. En plus de planter les vignes avec une orientation nord–sud et à plus haute altitude, il a instauré une politique de vendanges nocturnes — réalisées pendant les heures plus fraîches, entre le crépuscule et l’aube. L’air frais de la nuit ralentit l’accumulation des sucres et préserve une acidité vive, nous permettant d’élaborer naturellement des vins secs, frais et élégants, sans ajouts chimiques.

La vendange de nuit devient de plus en plus courante, à mesure que le réchauffement climatique bouscule la viticulture, mais Laurent fut l’un des premiers à adopter la règle de vendanger tous nos vignobles exclusivement de nuit. Le fait de disposer de chais sur site dans nos deux domaines nous permet d’éviter que les raisins restent exposés au soleil, ce qui pourrait les oxyder et altérer la qualité du vin.

Pour l’instant, nous sommes ravis de la récolte et avons hâte de partager un rapport complet à la fin de la saison. Au travail — la nuit nous appelle.