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La garrigue - légende ou vérité?

Chaque fois que vous lisez - ou même dégustez - un vin du Languedoc, vous entendrez des références à la "garrigue", décrite comme unique dans le sud de la France. Certains pourraient se demander s'il s'agit du "silex" que vous êtes censé déguster à Chablis ou s'agit-il simplement d'un terme marketing en matière de vin ? Goût, terroir ou marketing, qu'est-ce que la garrigue ?


Le mot « garrigue » fait référence à l'odeur enivrante du mélange d'herbes et d'arbustes que l'on retrouve partout dans les garrigues arides et sauvages du Languedoc. On le trouve le plus souvent dans les sols alcalins, c'est-à-dire riches en dépôts de calcaire ou de calcium, autour du bassin méditerranéen. Dans notre partie du sud de la France, la garrigue est principalement composée d'herbes sauvages comme la lavande, le thym, la sauge et le romarin et les arômes parfument l'air, surtout pendant les mois d'été. Alors la garrigue peut-elle donner du goût aux vins rouges, et si oui, comment ?


En se promenant dans nos vignes aux Châteaux Auzines et Cazal Viel, on voit mal comment on pourrait éviter que la garrigue impacte les vins ! Nos sols sont argilo-calcaires et les herbes et arbustes poussent en abondance. Les domaines sont un havre de biodiversité naturelle - notre certification HVE niveau 3 signifie que nos haies et plantes indigènes sont protégées et offrent un habitat sûr pour de nombreux oiseaux et créatures. Les herbes sauvages poussent partout et les arômes sont incomparables. Si vous cueillez les feuilles et les frottez entre vos doigts, le parfum persiste, accompagné d'une légère sensation huileuse. C'est ce qui se passe avec les vins - les essences d'huiles naturelles de ces herbes sont transportées dans l'air sur les vignes et se déposent sur les feuilles et les peaux de raisin. Lors de la macération du moût avec les peaux de raisins, une essence inimitable de garrigue est conférée à nos vins rouges, notamment la Syrah. Nous aimons cueillir ces herbes lors de nos promenades du week-end et nous les utilisons pour faire mariner de la viande pour le barbecue et parfois les enfants les sèchent pour en faire des bouquets parfumés qu'ils parsèment dans la maison.



Nous aimons la note herbacée unique de nos vins de Syrah, en particulier notre vignoble unique Bardou et Larmes des Fées - cela en fait un excellent accord pour les assiettes de fromages et de charcuterie. Souvent en été il fait tellement chaud qu'on n'a pas envie de cuisiner ! J'aime refroidir les vins au réfrigérateur pendant une heure, car cela fait ressortir l'élément salé et herbacé.


À bientôt,

Neasa

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