Après les Vendanges

Après les Vendanges : Dans les Vignes et à la Cave

Maintenant que les vendanges sont terminées, l’ambiance peut sembler un peu plus calme — mais en réalité, il reste encore beaucoup à faire, à la fois dans les vignes et à la cave. Cette période entre la récolte et l’hiver est l’une des plus importantes de l’année, même si le rythme paraît un peu plus lent.

Dans les Vignes

Une fois les derniers raisins récoltés, la vigne entre progressivement en dormance. L’énergie auparavant mobilisée pour produire du fruit retourne vers le système racinaire, tandis qu’en surface, les feuilles jaunissent et commencent à tomber. C’est la façon dont la vigne amorce son repos.

Mais pour nous, le travail continue. Dès la fin des vendanges, notre équipe se consacre aux soins post-récolte, une étape cruciale pour préparer une croissance saine au printemps suivant. Parmi les tâches clés de cette période :

• Évacuation des déchets végétaux et des résidus de taille : Nous retirons les sarments secs et les feuilles mortes pour limiter les risques de maladies et améliorer la circulation de l’air.

• Travail du sol et couverts végétaux : Selon les parcelles, nous pouvons effectuer un léger travail du sol, ajouter du compost organique ou semer des couverts pour protéger la structure du sol pendant l’hiver.

• Entretien du palissage et du drainage : Nous vérifions les fils, redressons les piquets si nécessaire, et nous nous assurons que l’écoulement de l’eau est bien géré.

• Observation et ajustements : Chaque parcelle est examinée pour détecter d’éventuels signes de stress, d’érosion ou de déséquilibre nutritif. De petites corrections peuvent être apportées tant que le sol reste accessible.

  
  

À la Cave

Pendant que les vignes entrent en repos, la cave, elle, s’anime. Les moûts fraîchement pressés sont en pleine fermentation — c’est là que la magie opère !

Nous suivons la fermentation de très près — en particulier pour nos vins blancs, où la fraîcheur et les arômes sont essentiels à préserver. Selon les cuvées, nous utilisons des techniques comme le remontage doux, le bâtonnage (remise en suspension des lies) ou encore la maîtrise des températures pour accompagner le développement du vin.

Certains lots sont soutirés assez tôt, d’autres sont laissés sur lies pour gagner en texture. Chaque décision prise à ce stade influence l’équilibre final, le profil aromatique et la bouche du vin — chaque détail compte.

Une Période de Réflexion et de Préparation

Cette période intermédiaire — après les vendanges mais avant l’hiver — est aussi un moment de réflexion. Nous faisons le point, parcelle par parcelle, sur le déroulement du millésime : ce qui a bien fonctionné, les difficultés rencontrées, et les éventuelles adaptations à envisager pour la saison suivante. Cela peut concerner la gestion de la canopée, la stratégie de taille, ou encore certains ajustements agronomiques.

Nous publierons notre rapport complet de vendanges en novembre, avec des données et des analyses plus détaillées. D’ici là, vous pouvez suivre nos actualités sur les réseaux sociaux pour rester connectés à ce qui se passe à la cave et dans les vignes.