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Viognier en été

C'est si joli dans les vignes pendant les mois d'été. La plupart de l'activité vient des abeilles, des oiseaux et des papillons sur une bande sonore de chants d'oiseaux. Il y a un sentiment général de paix et de tranquillité, car l'équipe du vignoble ne peut pas faire grand-chose d'autre que surveiller les signes de stress ou de maladie (heureusement peu de l'un ou l'autre cette année jusqu'à présent) et attendre que les raisins mûrissent complètement.


La parcelle Côte 128 s'annonce particulièrement dynamique, avec un débourrement régulier et une canopée saine. Nous avons nommé ce vin Pech Sevignac, qui rend hommage à l'ancien nom occitan de ce site sur les anciennes cartes d'arpentage. Cette parcelle est à une altitude légèrement supérieure aux autres vignes du domaine (128m en moyenne) et les vignes ont en moyenne 20 ans. Cela signifie que nous obtenons une vigne à faible rendement, mais les raisins ont tendance à être riches et concentrés.


Nous vendangeons la nuit (pour préserver l'acidité et la fraîcheur), généralement vers la fin du mois d'août et comme notre cave est sur place, nous n'avons pas besoin d'ajouter de soufre ou d'antioxydants aux raisins. Nous pressons immédiatement et très doucement en n'utilisant que le jus de la toute première pression afin de préserver l'arôme et le fruité uniques du Viognier. Les baies à maturité sont petites, ce qui donne un rapport peau / jus élevé, donc une extraction douce est essentielle pour obtenir le meilleur vin de qualité de Viognier. Nous élevons le Côte 128 Pech Sevignac en fûts de chêne français de 2e utilisation pendant quelques mois, ce qui ajoute de la texture et de la complexité, produisant un vin de profondeur et d'intérêt. Nous adorons accompagner le Viognier de plats épicés d'inspiration asiatique ou simplement accompagner ce vin de fromages à pâte dure.




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