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Le travail de la récolte continue...

Nous venons de terminer les vendanges de nos vignes du Château Auzines et du Château Cazal Viel, ce qui est toujours un motif de fête. Bien que la photo ci-dessus ait été prise après les vendanges 2019, il est souvent vrai que pour retrouver Laurent ou obtenir des informations, je dois parcourir les vignes pour le retrouver. Je me dis que si je lui apporte un verre de vin, il sera peut-être plus enclin à faire une petite pause !

La fin des vendanges ne signifie pas pour autant la fin des vendanges puisque le travail se transfère au chai. Les blancs sont en cuve - la fermentation est en grande partie terminée - ils reposent maintenant sur lies pendant quelques semaines, avant la mise en bouteille des styles frais comme le Sauvignon Blanc et l'Albarino. Les raisins de Syrah et de Grenache ont également été récoltés, le dernier étant la parcelle de Larmes des Fées, où les vieilles vignes (50-60 ans) mûrissent lentement. Ces vignes plus âgées ne produisent souvent qu’une seule grappe par pied. Le Larmes des Fées prendra tout son sens en vin dans les mois à venir, alors que l'hiver s'installe. Il s'accorde parfaitement avec des plats automnaux comme le gibier ou les viandes marinées et rôties. Malgré sa concentration, les Larmes des Fées Syrah ont un toucher léger et le fruit est élégant, aromatique et pur. Le fond de garrigue et de notes herbacées ajoute de la complexité et de jolies notes salées.



Même si je vis dans le Languedoc depuis plus de 22 ans, je ne suis pas aussi acclimaté que certains le croient. Je préfère de loin les mois d'automne et d'hiver, où les matinées sont fraîches et les nuits plus longues signifient que les températures diurnes sont rarement trop intenses. J'attends avec impatience les rares journées très froides de l'hiver, notamment auxDomaine les Auzines, où il y a eu de la neige de temps en temps, et je peux sortir tous mes pulls et écharpes en laine irlandaise !


À bientôt,


Neasa

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