La garrigue - arôme du Syrah

Nos vignobles sont un véritable havre de biodiversité naturelle, en particulier le Domaine des Auzines. Grâce à ses collines rocheuses, les herbes sauvages y poussent en abondance, diffusant dans l'air les parfums de sauge, de romarin et de thym. Les molécules d'huiles essentielles de ces plantes sont transportées par le vent jusqu'aux vignes, apportant à nos vins rouges, notamment ceux issus de la Syrah, cette signature si caractéristique de la garrigue qui fait la renommée du Languedoc. Nous aimons cueillir ces herbes lors de nos promenades du week-end et les utilisons pour faire mariner les viandes destinées au barbecue. Parfois, les enfants les font sécher pour confectionner des bouquets parfumés qu'ils disposent un peu partout dans la maison.

Nous apprécions particulièrement les notes de garrigue et d'herbes aromatiques de nos vins de Syrah, notamment celles de nos cuvées parcellaires Bardou et Larmes des Fées, qui s'accordent parfaitement avec des plateaux de fromages et de charcuterie. En été, la chaleur est souvent telle que nous n'avons guère envie de cuisiner. Nous préférons préparer des viandes marinées au barbecue, accompagnées de salades, et nous mettons généralement nos Syrah au réfrigérateur pendant une heure avant de les servir. Cette légère fraîcheur met en valeur leur caractère savoureux et leurs notes herbacées.

Au cours de l'été, nous retournons généralement dans le pays natal de Neasa, l'Irlande. Les enfants adorent retrouver leurs grands-parents irlandais, qui les gâtent énormément. Nous leur faisons découvrir quelques-uns des endroits préférés de l'enfance de Neasa dans le West Cork, puis nous partons jusqu'au comté de Wicklow pour profiter de l'air vivifiant de la mer d'Irlande, avant de savourer un délicieux dîner de fruits de mer. Après les vacances, nous rentrons en France et retenons notre souffle jusqu'aux vendanges... Ce sont toujours quelques semaines pleines d'attente et d'émotion.

Nous vous souhaitons un très bel été, où que vous soyez.

L'équipe de Laurent Miquel